توضيحات
گلوتن فعال گندم، پروتئين گندم می باشد که از کمپلکس پروتئين های گلوتئين و گليادين تشکيل شده است . خاصيت بافت دهندگی و کشش پذيری اين ماده باعث متمايز شدن گياه گندم از ساير غلات شده و نيز وجود آن در آرد موجب بافت و طعم مطبوع در نان می گردد .
گلوتن دارای قدرت بالايی در جذب آب تا حدود دو برابر وزن خود می باشد که جزو خواص منحصر به فرد اين پروتئين است . ويژگی های فوق الذکر از يک سود و بالا بودن ميزان پروتئين آن از سوی ديگر باعث استفاده گسترده از گلوتن گندم در ساخت فرآورده های آردی ( ماکارونی، نان های فانتزی و ... ) و فرآورده های گوشتی ( کالباس، سوسيس و ... ) شده است .
آناليز گلوتن فعال گندم
| پارامتر | مشخصات | واحد |
| شکل ظاهری | پودر کرم تا قهوه ای روشن | - |
| بو | بدون بو | - |
| رطوبت | حداکثر 8 | درصد |
| پروتئين | حداقل 80 | درصد |
| خاکستر | حداکثر 2 | درصد |
| جذب آب | حداقل 130 | درصد |
| PH | 6.4- 5.8 | - |
| چربی | 2 - 1.5 | درصد |
| فيبر خام | حداکثر 5/1 | درصد |
Contact the seller
گلوتن فعال
We recommend to see