زیره سبز به عنوان یک گیاه دارویی ارزشمند دارای خواص دارویی و غذایی زیادی میباشد.
این گیاه علاوه بر دارابودن ترکیباتگوناگون نظیر پروتئین، کربوهیدرات، چربی، املاح مختلف وبرخی از ویتامینها، حاوی حدود 2/5 تا 4 درصد اسانس میباشد که کاربردها و مصارف گوناگونی دارد. اجزای اصلی تشکیل دهندهاسانس زیره سبز شامل کومین آلدئید، گاماترپنین، بتاپینن، پاراسمین و آلفا پینن می باشد.
فرآیند تولید اسانس از زیره سبز شامل برداشت محصول، بوجاری، خرد کردن، استخراج و تبخیر اسانس، جدا سازی، استاندارد کردن و بسته بندی آن میباشد.
زیره سبز و اسانس آن علاوه بر مصارف غذایی دارویی مختلف در سالهای اخیر به عنوانیک آنتی اکسیدان طبیعی موضوع بررسیهای متعدد بوده است . با توجه به این که کشور ما یکی از تولیدکنندگانو صادر کنندگان مهم زیره سبز میباشد استفاده از اسانس این گیاه به جای مواد شیمیایی در صنایع غذایی به عنواننگه دارندهی طبیعی بسیار مفید خواهد بود.